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味噌づくり

月光荘の日常

つきのわの三周年を終えた朝。

前日から水に浸しておいた大豆に火をかけて

手前味噌をつくりました

 

北海道から送ってくれたゆみちゃんありがとう!

ちょっと遅くなったけど、ばっちりつくれました

今回はブログでその行程を記事にしてみました

 

今回は

大豆 約4キロ

米麹 6キロ

塩 2.4キロ

でつくりました

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前日まる一日たっぷりと水に浸して

朝一番に火にかけました。

親指と小指でつぶしてつぶれるくらいとか

はかりにのせて400グラムくらいの圧でつぶれる程度というのを聞いていたので

アクをとりながら 3〜4時間じっくり弱火で煮ました。

 

 

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那覇でも米麹が購入できたので、新鮮な麹を入荷

 

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さまして ざるあげして

下ごしらえ完了

さていよいよ開始

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厚手のビニールに小分けしてビール瓶やいろいろな方法で大豆をつぶします

 

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その間にだいちゃんは塩と麹をあわせてよく混ぜこみます

 

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ビール瓶でたたくのが一番よくつぶれましたよ

いいあんばいになったらいよいよ

塩・米麹と大豆をよくまぜこみます

 

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ムギちゃんも応援してくれました

 

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煮汁で具合を調整してよく混ぜます

一番 力のいる作業ですが、みんなで交代して

楽しくできました。

 

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さて

こんどは

味噌を樽に入れます。

 

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団子をつくって、パーンと投げるように落として空気を抜くんです

しっかりとぎゅうぎゅうにつめていきます

 

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さてさて

 

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ばっちり仕込めましたよ

あとは最後に表面に塩をまぶして

密封して重さの2/3くらいの重しをのせて完成

 

なんと最初に書いた材料でジャスト20キロの味噌ができました

 

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一人で一人分の味噌を造るのは大変かも知れませんが

近所の仲間や家族と、日にちを決めて わいわいみんなでつくったら

楽しく、おいしくつくれると思いますよ。

作り方もサイトなどでしらべたらいろいろ出てきます

 

デトックスや酵素をとるにも、毎日食べるものだから

手前味噌はおすすめですよ。

みなさんもぜひつくってみてください。

沖縄での味噌づくりは初めてなので

いつ頃たべれるか楽しみです。

 

月光荘の晩ご飯で食べられる日をお楽しみに!

 

ゆみちゃんありがとう!

お手伝いしてくれた皆さんありがとうございました!

 

 

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ちゃんちゃん

 

トモレッド


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