味噌づくり
つきのわの三周年を終えた朝。
前日から水に浸しておいた大豆に火をかけて
手前味噌をつくりました
北海道から送ってくれたゆみちゃんありがとう!
ちょっと遅くなったけど、ばっちりつくれました
今回はブログでその行程を記事にしてみました
今回は
大豆 約4キロ
米麹 6キロ
塩 2.4キロ
でつくりました
前日まる一日たっぷりと水に浸して
朝一番に火にかけました。
親指と小指でつぶしてつぶれるくらいとか
はかりにのせて400グラムくらいの圧でつぶれる程度というのを聞いていたので
アクをとりながら 3〜4時間じっくり弱火で煮ました。
那覇でも米麹が購入できたので、新鮮な麹を入荷
さまして ざるあげして
下ごしらえ完了
さていよいよ開始
厚手のビニールに小分けしてビール瓶やいろいろな方法で大豆をつぶします
その間にだいちゃんは塩と麹をあわせてよく混ぜこみます
ビール瓶でたたくのが一番よくつぶれましたよ
いいあんばいになったらいよいよ
塩・米麹と大豆をよくまぜこみます
ムギちゃんも応援してくれました
煮汁で具合を調整してよく混ぜます
一番 力のいる作業ですが、みんなで交代して
楽しくできました。
さて
こんどは
味噌を樽に入れます。
団子をつくって、パーンと投げるように落として空気を抜くんです
しっかりとぎゅうぎゅうにつめていきます
さてさて
ばっちり仕込めましたよ
あとは最後に表面に塩をまぶして
密封して重さの2/3くらいの重しをのせて完成
なんと最初に書いた材料でジャスト20キロの味噌ができました
一人で一人分の味噌を造るのは大変かも知れませんが
近所の仲間や家族と、日にちを決めて わいわいみんなでつくったら
楽しく、おいしくつくれると思いますよ。
作り方もサイトなどでしらべたらいろいろ出てきます
デトックスや酵素をとるにも、毎日食べるものだから
手前味噌はおすすめですよ。
みなさんもぜひつくってみてください。
沖縄での味噌づくりは初めてなので
いつ頃たべれるか楽しみです。
月光荘の晩ご飯で食べられる日をお楽しみに!
ゆみちゃんありがとう!
お手伝いしてくれた皆さんありがとうございました!
ちゃんちゃん
トモレッド
2014年4月30日